Bolo de mandioca com coco caramelizado

Este delicioso bolo de mandioca (ou macaxeira, ou aipim) é perfeito para um lanche da tarde. Possuiu uma textura rústica, devido à mandioca ralada, mas ao mesmo tempo, cremoso tipo pudim, e ainda, com uma maravilhosa cobertura caramelizada.

 

Ingredientes para o bolo:

• 1kg de mandioca ralada
• 200g de coco ralado (de preferência fresco)
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 300ml de leite
• 200ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado

Ingredientes para a calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• Coco ralado, opcional

Preparo da calda:

1. Coloque o açúcar em uma panela e junte metade de água, sem mexer para não cristalizar a calda. Distribua a água cobrindo todo o açúcar.
2. Leve ao fogo até caramelizar e ficar na cor que você deseja. Não deixe escurecer demais para não ficar amargo e não mexa para não cristalizar. Se necessário, balance levemente a panela para caramelizar por igual.
3. Quando chegar na cor desejada, desligue o fogo e junte o restante da água, aos poucos e pelo cantinho da panela, até se misturar ao caramelo. 
4. Acenda o fogo novamente e deixe ferver por mais 5 minutos. Agora pode mexer com uma espátula, que não corre mais o risco de cristalizar.
5. Despeje o caramelo em uma forma, e, sobre o caramelo, distribua coco ralado a gosto (o coco no caramelo é opcional, mas fica delicioso, tipo um doce de coco queimado por cima). Use uma forma grande. Para esta receita, dividi em duas formas: uma grande de bolo com furo e outra pequena, de bolo inglês.

Preparo do bolo: 

1. Bata no liquidificador os ovos, a manteiga derretida, o leite e o leite de coco.
2. Passe para uma tigela grande e acrescente a mandioca ralada, mexendo bem.
3. Junte o leite condensado e o coco ralado e misture bem até homogeneizar.
4. Coloque a massa na forma caramelizada e leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar (cerca de 50 minutos a uma hora).
5. Desenforme ainda morno para que o caramelo não esfrie e grude na forma.