Feijoada

A feijoada é, sem dúvidas, um dos mais tradicionais pratos da culinária brasileira, e a gente ama!!! E o bom de preparar em casa é que podemos usar apenas os ingredientes que mais nos agrada. Na receita abaixo, os ingredientes sugeridos são os que eu mais gosto, mas você pode incluir o que quiser. A proporção que considero ideal é de 3 para 1, ou seja, 3 quilos de carne para 1 quilo de feijão. Aí é só você calcular o quanto vai precisar de carne, dependendo da quantidade de feijão. Ah, e cada quilo de feijão com 3 quilos de carne servem aproximadamente 16 pessoas. Na receita abaixo, a quantidade é suficiente para servir 8 pessoas. Aqui em caso costumo fazer apenas 250g de feijão com 750g de carne, que servem 4 pessoas (ou sendo só para nós dois, dá para dois dias).

Ingredientes:

• 500g de feijão preto
• 700g de costelinha de porco salgada
• 400g de carne seca
• 200g de lombo de porco salgado
• 200g de paio
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher (chá) de cominho
• Sal a gosto, se necessário

Preparo:

1. Comece o preparo com um dia de antecedência para dessalgar as carnes. Descarte o excesso de gordura das peças. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de cerca de 3 cm. Corte a costelinha entre os ossinhos para separar as ripas.
2. Coloque as carnes numa tigela grande, cubra com bastante água e leve à geladeira. Deixe de molho por 24 horas para dessalgar, trocando a água pelo menos três vezes.
3. No dia seguinte, lave bem o feijão, coloque numa tigela e cubra com água (dois dedos acima), deixando de molho por 30 minutos; enquanto isso, faça o pré-cozimento das carnes.
4. Escorra a água das carnes dessalgadas e transfira para uma panela, cubra com água e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, contados após a fervura. O pré-cozimento elimina o excesso de gordura e sal das carnes. 
5. Enquanto isso, descasque e pique as cebolas e os dentes de alho. Com uma faca, retire a pele dos paios e corte em fatias, e reserve. Escorra a água do feijão.
6. Passados os 10 minutos, com uma escumadeira, transfira as carnes pré-cozidas para uma tigela e descarte a água do cozimento.
7. Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite. Tempere com uma pitada de sal, acrescente o cominho e as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
8. Acrescente o feijão demolhado ao refogado e misture bem.
9. Junte as carnes dessalgadas, adicione 3 litros de água, feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.
10. Abra a panela, junte o paio, acerte o sal, se necessário, e deixe cozinhar por mais 15 minutos, aproximadamente, ou até que o caldo engrosse.
11. Sirva com arroz, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada ou farofa. 

Rendimento:

8 pessoas