Camarão crocante

Camarão é sempre uma ótima pedida, e esse aqui é daqueles que ficam super crocantes, perfeitos para servir como petisco, empanado com massa de tempura (tempurá) e farinha panko.

 

Camarões:

• 300g de camarões médios ou grandes limpos
• 1 dente de alho picadinho ou espremido
• sal, pimenta do reino e páprica a gosto

Os camarões podem ser com ou sem o rabo. O bom de deixar o rabo é que você usa ele para colocar a mão na hora de empanar, daí todo o camarão fica empanado, mas o rabo, não. Tempere os camarões com os ingredientes acima, misture e deixe na geladeira enquanto faz a massa mole para tempura.

Massa para tempura:

• 1 ovo
• 160ml ou 2/3 xícara de água fria
• 75g ou 1/2 xícara de gelo
• 125g ou 1 xícara de farinha de trigo
• sal e páprica a gosto
  

Misture todos os ingredientes com o um garfo. Quando estiver empanando o camarão, misture a massa de vez em quando.

Como empanar os camarões:

Monte uma sequência de 4 pratos ou tigelas:

1.  um prato com farinha de trigo (cerca de 1/2 xícara)
2. uma tigela com a massa mole para tempura (receita acima)
3. um prato com farinha panko – farinha de rosca japonesa (de 1/2 a 1 xícara)
4. um prato vazio para colocar os camarões empanados
   

Passe todos os camarões na farinha. Em seguida, um a um, apoie o camarão com um garfo (ou pegue pelo rabo) e mergulhe-o na massa mole para tempura, escorra um pouco e coloque-o sobre a farinha panko. Com as mãos, envolva bem o camarão com a panko, em todos os lados, e então coloque-o no prato vazio. Repita até empanar todos os camarões.

Esquente uma panela grande. Adicione óleo de fritura para sobrar um ou 2 dedos acima da altura do camarão. Quando o óleo estiver bem quente, jogue um camarão para testar – ele deve começar a fritar imediatamente. Frite todos os camarões, virando de lado na panela para que ele frite de forma homogênea. Escorra em um prato forrado com papel toalha. Sirva com o molho de sua preferência.

Obs.: Essa mesma técnica para empanar pode ser usada para peixes, anéis de cebola, cubos de queijo, e o que mais a sua imaginação sugerir.