Sopa cremosa de tomate

Apesar de ser um prato típico italiano, essa sopa me lembra muito uma que tomamos em Zermatt, no sul da Suíça, onde predomina a culinária italiana. Estivemos na Suíça e na Itália no final de 2019, e, em pleno inverno europeu, provamos diversas sopas de tomate em diferentes cidades da Itália, mas nenhuma tão gostosa quanto aquela de Zermatt.

Ingredientes:

• 500g de tomates cereja ou 02 latas de tomates pelados
• 02 cabeças de alho
• 01 cebola roxa
• Alguns galhos de  tomilho fresco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 02 colheres (sopa) de azeite
• 01 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 600ml de caldo frango ou legumes (receitas ao final da página)
  
• 02 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
  
• 04 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata
  

Preparo:

1. Em um forma ou refratário, distribua os tomates. Se for usar os tomates pelados, reserve o líquido. Aqui vale ressaltar que os tomates italianos (a maioria das marcas de tomate pelado são de tomate italiano) são mais ácidos. Então, pra quem tem problemas de estômago, dê preferência pelos tomates cerejas, que são menos ácidos (também há tomates cerejas em latas).
   
2. Corte uma tampa em cada cabeça de alho e encaixe-os entre os tomates. (veja foto ao final)
   
3. Corte a cebola em canoas e distribua sobre os tomates. Distribua também os galhos de tomilho.
4. Tempere tudo, inclusive o alho, com sal, pimenta do reino, azeite e vinagre balsâmico.
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos.
6. Retire do forno e, com cuidado para não se queimar, esprema as cabeças de alho para retirar os dentes assados.
7. Retire os galhos de tomilho e leve o restante para uma panela e acrescente o caldo de frango ou de legumes (ver dica abaixo), o extrato de tomate e o manjericão. Caso tenha usado o tomate pelado, junte também o líquido dos tomates. Com o auxílio de um mixer, triture tudo dentro da própria panela. Se preferir, bata no liquidificador.
8. Coe essa mistura para descartar as peles do tomate (lembrando que a pele e sementes possuem bastante acidez). Essa parte é opcional, mas eu prefiro coar para que a sopa fica bem lisinha.
9. Deixe ferver por uns 5 minutos até incorporar tudo e junte o creme de leite ou a nata. Não precisa ser necessariamente quatro colheres. Coloquei a quantidade como sugestão, mas pode ser a gosto. 
10. Acerte o sal, se necessário (o caldo de frango que eu uso, caseiro, já é bem temperado).
11. Sirva com um pouco de creme de leite fresco, manjericão fresco e croutons.
    

Dicas:

Eu uso caldo de frango que sempre tenho congelado, preparado quando faço frango desfiado. O caldo fica bem temperado e bastante concentrado. Por isso, uso 300ml de caldo de frango, acrescento 300ml de água e deixo ferver com um pouco de folhas de alho poró, que também sempre tenho congeladas.

Receita do caldo de frango aqui

Receita do caldo de legumes aqui

A sopa também pode ser servida com um pouco de molho pesto.

Outra sugestão é empanar queijo bolinha (muçarela ou muçarela de búfala) para servir com a sopa. Passe as bolinhas em farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha panko, e frite em óleo quente. Fica crocante por fora e derretendo por dentro. Combina demais com essa sopa de tomate.

Variações:

Sopa de tomate com gorgonzola

Mesma receita acima. Basta acrescentar cerca de 50g a 100g (ou seja, a gosto) de queijo gorgonzola quando levar os ingredientes para a panela para ferver. Fica simplesmente maravilhoso.

Sopa de tomate com feijão branco ou com lentilha

Mesma receita acima. Basta acrescentar um pouco de feijão branco ou lentilha (cozido e temperado) antes de juntar o creme de leite. Deixe ferver mais um pouco para agregar os sabores e depois junte a nata ou creme de leite.

Como distribuir os ingredientes para irem ao forno: