Pudim de leite condensado

O pudim é, sem dúvidas, um dos doces mais apreciados da culinária brasileira, principalmente o pudim de leite condensado, que pode ser lisinho ou com furinhos. Eu prefiro o pudim bem lisinho e bem cremoso, mas ao final da receita vou deixar a dica pra fazer o pudim com furinhos, e também um pudim de café, que fica maravilhoso.

 

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 450ml de leite integral
• 2 ovos inteiros
• 4 gemas
• 1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)

Para a calda:

• 75g de açúcar refinado (aproximadamente 1/3 de xícara de chá)
  
• 50ml de água
• 1/2 colher (sopa) de suco de limão
  

Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e bata à mão com o auxílio de um fouet. Evite o liquidificador, pois ele formará bolhas e seu pudim não ficará lisinho.
   
2. Coe a massa e deixe descansar enquanto prepara a calda. Esse tempo de descanso ajuda a eliminar eventuais bolhas que possam estar na massa, e fará toda a diferença para que seu pudim fique bem lisinho.  

Preparo da calda:

1. Coloque o açúcar em uma panela e junte 25ml de água, sem mexer para não cristalizar a calda. Distribua a água cobrindo todo o açúcar. Junte o suco do limão, que também ajuda a não cristalizar.
   
2. Leve ao fogo até caramelizar e ficar na cor que você deseja. Não deixe escurecer demais para não ficar amargo e não mexa para não cristalizar. Se necessário, balance levemente a panela para caramelizar por igual.
3. Quando chegar na cor desejada, desligue o fogo e junte o restante da água, aos poucos e pelo cantinho da panela, até se misturar ao caramelo. 
4. Acenda o fogo novamente e deixe ferver por mais 5 minutos. Agora pode mexer com uma espátula, que não corre mais o risco de cristalizar.
5. Despeje o caramelo em uma forma de pudim pequena (a minha tem 20cm de diâmetro e 7cm de altura). Se quiser, espalhe o caramelo pelas laterais balançando a forma. Eu prefiro deixar o caramelo apenas no fundo.
   

Montagem, forno e finalização:

1. Coloque a massa na forma de pudim já caramelizada. Faça isso com delicadeza, despejando a massa devagar sobre a elevação central da forma. Assim a massa escorrerá lentamente sobre o caramelo, e não formará bolhas. 
2. Cubra a forma com papel alumínio e coloque numa assadeira funda.
3. Leve ao forno preaquecido a 150°C, e despeje água fervente na assadeira até atingir 2/3 da altura da forma.
4. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o centro do pudim esteja firme.
5. Espere esfriar e leve à geladeira por uma noite. Para desenformar, passe uma faca pelas laterais e leve a forma à chama do fogão para amolecer a calda. Assim que perceber que o pudim está solto, vire sobre um prato.
   

PARA UM PUDIM COM FURINHOS

Prepare primeiro a forma caramelizada, pois a massa não deve descansar. Em vez de 2 ovos e 4 gemas, use 4 ovos inteiros e bata no liquidificador. Asse em banho maria a 200° C por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o centro do pudim esteja firme. 

 

PARA UM PUDIM DE CAFÉ

Acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de café em pó instantâneo na hora de preparar a massa.