Cuscuz de milho

Clássico da culinária nordestina, o cuscuz de milho é uma excelente opção para substituir o pão com manteiga ou até mesmo uma refeição, dependendo do acompanhamento. Pode ser servido só com manteiga ou acompanhado com queijo coalho ou ovo (cozido ou frito), ou ainda com carne seca desfiada. O acompanhamento fica a gosto de cada um.

O cuscuz é preparado apenas com farinha de milho, água e sal. Para não ter erro, procure por "farinha de milho flocão" ou "farinha de milho para cuscuz nordestino". Não confunda com a farinha de milho flocada, utilizada para fazer o cuscuz paulista e farofas.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de farinha de milho flocão
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto

Preparo:

1. Numa tigela, misture a farinha de milho com o sal. Junte a água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a farinha. A textura deve ficar parecida com areia molhada, bem úmida. Deixe hidratar por 10 minutos.
2. Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela (se não tiver uma cuscuzeira, pode ser uma daquelas panelas para cozimento a vapor). Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, sem compactar (tem que ficar soltinha para que o vapor passe pela farinha). Tampe e leve para cozinha em fogo alto.
3. Assim que começar a ferver, vai sair um leve vapor pela lateral da tampa. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Desligue o fogo e, com cuidado para não se queimar, desenforme o cuscuz. Você pode desenformá-lo de forma a manter o formado da cuscuzeira, ou transferir para uma tigela e soltar com um garfo.
5. Sirva bem quente com um pouco de manteiga.

Dica: para fazer o cuscuz recheado, na hora de colocar a farinha hidratada na cuscuzeira, coloque apenas metade, aí distribua o recheio (carne seca desfiada, ou queijo, ou outro de sua preferência), e cubra com o restante da farinha, e depois leve ao fogo para o cozimento.

Com manteiga e queijo

Com queijo e ovo

Com queijo e carne seca desfiada

Recheado com carne seca desfiada e queijo