Massa de batata para nhoque, coxinha e outros salgados

Essa massa é, sem dúvidas, um coringa na cozinha. Saborosíssima e muito fácil de fazer, pode ser usada no preparo de nhoque, coxinhas, bolinhas de queijo, risoles e outros salgados.

Ingredientes:

• 02 batatas médias (cerca de 400g)
• 02 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 02 colheres (sopa) de óleo
• 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• Sal a gosto
• Salsinha a gosto

Preparo:

1. Lave as batatas, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo baixo para cozinhar até que fiquem bem macias.
2. Retire as batatas da água, deixe esfriar, descasque e, em uma tigela, amasse bem com o auxílio de um garfo. A batata tem que estar bem macia para que não fique pedacinhos. A massa tem que ficar bem lisinha.
3. Em uma panela, coloque o caldo de galinha (água do cozimento de frango ou 1 tablete de caldo dissolvido em água), acrescente o purê de batata e o óleo,  e leve ao fogo. Dica: eu uso um caldo concentrado e temperado que sobra do preparo do frango desfiado que eu faço. Clique aqui para a receita.
   
4. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, acrescente o sal (se necessário) e a salsinha, e junte a farinha de trigo de uma vez, mexendo para incorporar tudo.
5. Cozinhe a massa em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.
6. Coloque a massa em uma tigela e deixe esfriar. Cubra com filme plástico para que não forme uma película seca sobre a massa.
7. Quando a massa estiver fria, modele os salgados ou o nhoque.

Rendimento:

Cerca de 1kg de massa.

Dicas:

Para coxinha:

Sugiro que modele de forma que a massa fique bem fina, e use um recheio não muito seco e nem muito úmido. Clique aqui para a receita do frango desfiado que eu uso, preparada até o passo 5, porque prefiro um recheio só com frango mesmo, mas você pode acrescentar milho, palmito, azeitona, requeijão, ou outros ingredientes a seu gosto. Meia receita do frango desfiado é suficiente para 1kg de massa. Para coxinhas médias, eu uso cerca de 50g de massa para cada uma, e rende cerca de 20 coxinhas.

Para risoles:

Estique a massa com um rolo (cerca de 2mm). Corte os círculos com o auxílio de um aro ou xícara. Eu uso um aro de 10cm de diâmetro, e rende de 25 a 30 risoles para cada quilo de massa. Para o recheio, use carne moída refogada e temperada (cerca de 500g de carne para 1kg de massa) ou palmito com queijo, e um pouco de requeijão para dar liga (cerca de 300g de palmito e 150g de muçarela ralada para 1kg de massa). 

Para bolinhas:

As bolinhas você pode rechear apenas com muçarela (cerca de 150g de muçarela cortada em cubos para 1kg de massa), ou acrescentar um pouco de calabresa ralada ou salame ralado com um pouco de requeijão para dar liga (cerca de 100g de muçarela cortada em cubos e 150g de calabresa ou salame ralado para 1kg de massa). Para cada bolinha, eu uso cerca de 30g de massa, então uma receita de massa rende cerca de 30 bolinhas grandes.

Para nhoque:

Faça rolinhos comprido com pedaços da massa, e corte em pedaços pequenos. Coloque um pouco de farinha em uma forma, distribua os nhoques e cubra com outra camada bem fina de farinha. Considerando que a massa já é cozida, não precisa daquele processo tradicional de cozimento do nhoque, basta colocar rapidamente em uma água quente com óleo só para não grudar um no outro, retire, passe pela água fria para parar o cozimento e coloque direto no molho pronto de sua preferência. Outra sugestão é dourar o nhoque na manteiga. Fica delicioso e pode ser servido assim, sem molho, mas se preferir, acrescente o molho de sua preferência ao final.