Frango dourado na cebola

Ah, esse franguinho dourado na cebola é daquelas comidinhas caseiras com cara e comida da roça.... amo!!! E a receita aprendi com minha mãe... herança de família.

Eu gosto de preparar este prato apenas com sobrecoxas de frango, e, às vezes, com algumas coxas, mas você pode usar as partes que preferir. O destaque da receita é o molho preparado à base de cebolas douradas (que são diferentes de cebolas queimadas e também das caramelizadas). Explicando: Cebola caramelizada é resultado do cozimento lento das cebolas cruas com um pouco de manteiga até que os açúcares naturais presentes nas cebolas escureçam e criem novos aromas, transformando esses açúcares em caramelo. Mas para esse processo, as cebolas não podem ser cortadas muito finas, pois elas desidratam e escurecem antes de caramelizarem. Já as cebolas douradas são preparadas de forma semelhante a das cebolas caramelizadas, cozidas em um pouco de azeite, mas cortadas bem finas, e isso faz com que desidratem e fiquem mais escuras (com aparência de queimadas), em vez de caramelizarem. Quanto às cebolas queimadas, são aquelas que passam do ponto e ficam com gosto amargo.

Ingredientes:

• 1kg de frango em pedaços (eu uso apenas sobrecoxas)
• 1 cebola grande fatiada em meia lua (fatias finas)
• Azeite para forrar o fundo da panela (cerca de 4 colheres de sopa)
• Temperos a gosto
  
• Água (o suficiente para cobrir o frango - cerca de duas xícaras)
  

Preparo:

1. Tempere os pedaços de frango a gosto (eu uso alho, sal, pimenta do reino e um pouco de mostarda). Eu costumo retirar toda a pele do frango, mas é opcional.
2. Cubra o fundo de uma panela com o azeite e junte a cebola fatiada. Deixe cozinhar lentamente, em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até começarem a dourar. A partir daí, mexa sem parar até que fiquem bem douradas, e fique atento, pois elas queimam de um segundo para outro, deixando um gosto amargo que influenciará no sabor do prato.
   
3. Coloque os pedaços de frango sobre as cebolas e deixe dourar um pouco de cada lado. Cubra os pedaços de frango com água (cerca de duas xícaras) e acrescente outros temperos que achar necessário. Aqui eu uso um pouco de açafrão e páprica.
4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 50 minutos, ou até que a carne esteja bem macia e tenha restado apenas um pouco do molho no fundo da panela.
5. Coloque os pedaços de frango em uma travessa, cubra com o molho de cebola e finalize com um pouco de cheiro verde a gosto.
   

Ponto da cebola

Frango cozido, com um restinho do molho ao fundo da panela