Carne moída para recheio de pastéis, salgados e tortas

Eu amo salgadinhos e pasteizinhos recheados com carne moída, mas não é qualquer preparo de carne moída que pode ser usado para recheio. Aquela carne que fica muito soltinha é ruim porque o recheio sai pulando já na primeira mordida, e se a carne tiver molho, pode interferir na massa do salgado, principalmente na massa de pastel, que fica borrachuda com recheio muito úmido. O ideal é que o recheio tenha um pouco de umidade, mas de forma que não fique escorrendo molho.

O segredo é usar pouco molho, e acrescentar um pouquinho de farinha de trigo para que a carne fique juntinha, e úmida na medida certa.

Ingredientes:

• 300g de carne moída
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho triturado
• 1 colher (chá) de vinagre
• Ervas finas ou cheiro verde a gosto
  
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/4 de xícara (chá) de molho de tomate (eu uso molho com pedaços de tomate)
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• Cheiro verde a gosto
  
• 1 colher (sopa) de azeitonas picadinhas (opcional)

Preparo:

1. Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola e o alho e refogue por uns 3 minutos, em fogo baixo, sem dourar.
2. Junte a carne e vá mexendo com uma colher de pau até que ela fique bem soltinha, evitando aqueles grumos de carne.
3. Acrescente o sal, a pimenta, as ervas e o vinagre, e continue mexendo até que a carne mude completamente de cor.
4. Em uma vasilha, dissolva a farinha de trigo no molho de tomate. Junte essa mistura à carne e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a carne ficar mais enxuta e grudadinha.
5. Para finalizar, acrescente o cheiro verde, as azeitonas e acerte o sal, se necessário.
6. Espere esfriar para rechear pastéis, salgados e tortas.