Taças de cerejas em calda com creme de coco

Esta receita é muito simples de preparar e perfeita para ser servida em festas natalinas, porque as cerejas combinam muito com o Natal, mas você pode prepará-la em qualquer época do ano, e também pode substituir a calda de cerejas por calda de outras frutas de sua preferência. 

Ingredientes:

Base de biscoito

• 50g de biscoito de maisena
• 25g de manteiga derretida
• 1/2 colher (sopa) de açúcar

Calda

• 300g de cerejas frescas (sem os caroços)
• 1/3 de xícara (chá) de açúcar

Creme de coco

• 200ml e leite de coco
• 1/3 de xícara (chá) de açúcar
• 3 gemas
• 1 1/2 colher (sopa) de maisena
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 230g de nata Frimesa (não testei com outras marcas)
  

Preparo:

Base de biscoito

1. Triture os biscoitos em um liquidificador ou mixes até virar uma farofa.
2. Junte a manteiga derretida e o açúcar e misture bem.
3. Espalhe a farofa em uma forma refratária, e aperte levemente para formar uma camada fina.
4. Leve ao forno preaquecido a 200° C por aproximadamente 7 minutos. Fique atento pra não queimar.
5. Retire do forno e esfarele a farofa crocantes com as mãos.
6. Reserve.

Calda

1. Coloque as cerejas e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar até que as cerejas esteja macias e a calda em consistência de xarope.

Creme de coco

1. Retire a pele das gemas e coloque-as em uma tigela com metade do açúcar, e bata com um fouet até que o creme fique bem claro. 
2. Em outra outra tigela, junte metade do leite de coco com a maisena e misture bem até dissolver o amido de milho.
3. Junte a mistura de maisena com o creme de gemas e misture bem. Reserve.
4. Em uma panela, coloque a outra metade do leite de coco com o restante do açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver bem o açúcar.
5. Quando começar a ferver, retire do fogo e vá despejando, aos poucos, o leite de coco quente ao creme de gemas, e batendo para que as gemas não cozinhem.
6. Depois de misturar tudo, volte toda a mistura à panela e leve novamente ao fogo baixo. Vá mexendo até que a maisena esteja cozida e o creme comece a engrossar.
7. Junte a baunilha e misture bem.
8. Despeje a mistura em uma tigela e pressione um pedaço de filme plástico sobre a superfície. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
9. Bata a nata em uma batedeira até obter picos moles.
10. Junte a nata batida ao creme de coco já frio, envolvendo-os delicadamente.

Montagem:

1. Distribua um pouco da farofa de biscoito no fundo de cada taça.
2. Sobre os biscoitos, coloque um pouco das cerejas em calda. 
3. Cubra com o creme de coco usando um saco de confeiteiro.
4. Finalize cada taça com uma cereja fresca.

Rendimento:

04 taças