Como preparar alcachofras
A flor é exótica e chama a atenção com suas cores arroxeadas, mas muitas pessoas não tem a menor ideia de como preparar, e nem mesmo de como comer alcachofra. Eu era assim até descobrir o quanto é deliciosa e simples de preparar. Basta seguir algumas dicas.
Como comprar:
A alcachofra tem uma cor mesclada de roxo e verde. Escolha as que estiverem com as cores mais vivas e com o caule bem firme. Se estiver mole, está passada. A safra das alcachofras costuma ser de agosto a dezembro, mas normalmente a gente as encontra com preços mais acessíveis entre outubro e novembro.
Como consumir:
A alcachofra é um vegetal muito nutritivo e de baixas calorias, e pode ser consumida de várias formas. A base das pétalas possui uma parte macia e carnuda, e é uma excelente opção de entrada ou apenas para um petisco. Se for recheada, pra mim substitui uma refeição inteira. Para consumir as pétalas, normalmente a flor é cozida inteira, podendo ser recheada ou não, e servida acompanhada de algum molho de sua preferência. Você vai destacando as pétalas, passa no molho e puxa a polpa da base com os dentes. Depois de destacar as folhas, vai sobrar o fundo da alcachofra, conhecido como coração da alcachofra. Esta é a principal parte do vegetal, que pode ser consumida cozida, refogada, assada, gratinada, ou como sua criatividade permitir. O talo também pode ser consumido, apesar de menos comum. Basta retirar as fibras em volta, e refogar o miolinho do talo.
Como limpar:
Lave em água corrente e vá abrindo as pétalas delicadamente, para limpar bem. Corte o talo bem rente à flor, para que ela possa ficar em pé na hora do cozimento. Retire as pétalas feias e corte as pontinhas das demais com uma tesoura para que a flor fique mais bonita, mas não corte muito, pois se ficarem muito curtas, fica difícil na hora de comer. Se for rechear, dê leves batidinha nas alcachofras de cabeça para baixo sobre uma tábua. Isso ajudará a abrir as pétalas para rechear. Se optar por preparar apenas o coração, retire todas as pétalas e, com cuidado, retire os pelinhos espinhudos que ficam no centro. Dê torcidinhas em pequenos tufinhos, que eles sairão facilmente. Para preparar alcachofras recheadas, primeiro cozinhe, e depois retire os pelinhos do centro, com o auxílio de uma colher pequena. Só então recheie a alcachofra.
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| Pontas das pétalas já cortadas. |
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| Alcachofra cozida, ainda com o miolo espinhudo. |
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| Miolo espinhudo extraído da alcachofra. |
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| Alcachofra cozida sem o miolo espinhudo. No fundo, o coração. |
Como cozinhar:
Você pode cozinhar a alcachofra apenas em água com um pouco de vinagre e sal, porque o que vai dar mais sabor vai ser o recheio ou o molho que você usar para consumir as pétalas, mas eu gosto de cozinhar com mais tempero. Acho que assim fica mais saborosa, e depois congelo o caldo do cozimento para usar em sopas ou risotos.
Receita para duas alcachofras:
Ingredientes:
- 1/2 cebola picadinha
- 1 dente de alho
- 02 colheres (sopa) de azeite
- 01 colher (sopa) de vinagre
- 01 tablete de caldo e legumes
- Água o suficiente para cobrir até o meio das alcachofras
Preparo:
- Em uma panela funda que caibam as duas alcachofras, refogue a cebola e o alho no azeite.
- Dissolva o tablete de caldo de legumes em um pouco de água quente e junte ao refogado, acrescentando também o vinagre.
- Coloque as alcachofras na panela e cubra com água até o meio das alcachofras.
- Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, e vá regando a flor, de vez em quando, com o caldo. Para saber se está cozida, retire uma pétala. Se sair fácil, está no ponto.
- Retire as alcachofras da panela e coloque sobre uma superfície de cabeça para baixo, para escorrer o caldo que fica entre as pétalas.
- Se não for rechear, já pode ser servida. Coloque cada alcachofra em um prato, e, ao lado, coloque um potinho com o molho (ou molhos) de sua preferência para acompanhar.
Continuação da receita - alcachofra recheada
Ingredientes:
- 02 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 50g de bacon em cubos frito
- 03 colheres (sopa) de farinha panko
- 04 colheres (chá) de azeite (aproximadamente)
- Sal e ervas desidratadas a gosto
- Parmesão ralado a gosto, para gratinar
Preparo:
- Junte a farinha panko com o azeite, o sal e as ervas desidratadas, e misture até formar uma farofa. Reserve.
- Com o auxílio de uma colher de chá, retire os pelinhos espinhudos do centro das alcachofras já cozidas.
- Coloque uma colher de requeijão no centro de cada alcachofra.
- Sobre o requeijão, distribua o bacon frito, e cubra com a farofa de ervas. Espalhe um pouco da farofa entre as pétalas. Isso dará uma crocância deliciosa na hora de comer a poupa das pétalas.
- Finalize com o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200° C, apenas para gratinar.
- Coloque cada alcachofra em um prato e, ao lado, coloque um potinho com o molho (ou molhos) de sua preferência para acompanhar.
- Para consumir, vá retirando as pétalas e saboreando uma a uma com o molho servido.
- Ao final, depois de retirar todas as pétalas, coma o coração com o recheio.
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