Carne louca acebolada (carne de panela desfiada)

A carne louca, usada principalmente no preparo de sanduíches, já faz parte da cultura brasileira, e são tantas as variações na forma de prepará-la que virou mania denominar qualquer tipo de carne desfiada como carne louca.

Tem receitas em que a carne fica mais enxuta, sem molho, outras com bastante molho, algumas bem coloridas, com pimentões de cores diferentes, outras bem básicas, sem muito ingredientes, enfim... há muitas formas de preparar a carne desfiada para sanduíches.

Se a ideia for servir sanduíches frios, a melhor opção seria uma carne mais enxuta, sem molho, e com o colorido dos pimentões. Acho que combina bem com um lanche frio. Já para um lanche quente, prefiro os preparos com molho. Nesta receita, a carne é cozida com molho de tomate e bastante cebola, que dá um sabor mais acentuado ao sanduíche, e pode ser feita com qualquer tipo de carne de boi (patinho, alcatra, coxão mole ou duro, músculo, acém, fraldinha...)

Ingredientes:

• 1 quilo de carne de sua preferência
  
• 1 colher (sopa) de azeite
  
• 1/2 quilo de tomate 
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  
• 3 cebolas cortadas em meia lua (corte juliene)
• 3 dentes de alho amassados ou picadinhos
• 3 folhas de louro
• 1 cenoura cortada em cubinhos pequenos ou ralada
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1/2 colher (sopa) de mostarda dijon
  
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha fresca picadinha

Preparo:

1. Lave os tomates e coloque-os inteiros no microondas para cozinha por 12 minutos. Retire do microondas e bata ligeiramente em um mixer ou liquidificador. Reserve.
2. Corte a carne em cubos grandes. Em uma panela de pressão, doure a carne em um colher de azeite. Faça em duas ou três etapas para não juntar água na panela. Doure bem de todos os lados.
3. Retire a carne da panela e doure metade das cebolas cortadas em meia lua no fundinho que se formou na panela. Junte o alho picadinho e refogue com a cebola.
   
4. Devolva toda a carne para a panela e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente a pimenta calabresa, o orégano e o tomilho, misturando bem.
5. Acrescente as folhas de louro, cenoura, os tomates batidos e o extrato de tomate. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos em fogo baixo após pegar pressão.
6. Abra a panela e desfie a carne com o auxílio de um garfo. Se ainda estiver um pouco dura, deixe cozinhar por mais tempo. Se necessário, acrescente um pouco de água.
   
7. Junte a mostarda e o restante das cebolas, acerte o sal, e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
8. Agora é só preparar o seu sanduíche, ou servir como achar melhor.