Filé de frango a cordon bleu

Cordon bleu é um prato originário da Suíça, recheado com queijo e presunto, sendo, em seguida, empanado e frito, podendo ser preparado com porco, vitela ou peito de frango.

O nome cordon bleu (cordão azul) é de origem francesa e normalmente associado a pratos preparados com alto padrão de qualidade, assim como a cozinheiros de excelência reconhecida.

Apesar do nome suntuoso, é um prato bem simples e de ingredientes bem comuns.

 

Ingredientes:

• 600g de peito de frango (02 unidades)
• 4 fatias de presunto cozido
• 8 fatias de queijo suíço (podendo ser substituído por outro de sua preferência)
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• Sal e pimenta do reino a gosto
  
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  
• 2 ovos
• Óleo para fritar

Preparo:

1. Corte cada peito de frango ao meio para obter quatro filés. Limpe bem, retirando os excessos de gordura.
2. Abra cada pedaço cortando um dos lados "corte borboleta", para aumentar a superfície de cada filé.
3. Coloque os filés entre dois pedaços de filme plástico e bata com um martelo de carne até que a carne fique com uma espessura bem fina (cerca de 2mm). Não bata com força para o filé não partir.
4. Tempere os filés com sal e pimenta do reino a gosto e pincele uma fina camada de mostarda (opcional). Não exagere para que a mostarda não se sobreponha aos demais ingredientes. Se preferir, pode substituir a mostarda por um pouquinho de açãfrão.
5. Sobre cada filé, coloque uma fatia de queijo, uma de presunto e finalize com mais uma de queijo.
6. Enrole os filés como se fossem rocamboles. Use o filme plástico para auxiliar.
7. Feche os rolinhos com o filme plástico, enrolando bem as pontas, e leve à geladeira por 30 minutos.
8. Para empanar, separe três pratos: um com a farinha de trigo, um com os ovos batidos e outro com a farinha de rosca. Tempere todos com sal e pimenta do reino para que o cordon bleu não fique sem gosto.
9. Passe cada cordon bleu pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e por último pela farinha de rosca.
10. Coloque óleo em um frigideira (aproximadamente 02 dedos). A carne não precisa ficar imersa no óleo.
11. Frite um cordon bleu por vez por cerca de 10 minutos, virando para dourar de todos os lados. Deixe o fogo bem baixo para não queimar a farinha de rosca e para que a carne não fique crua no centro.
12. Se preferir, pode levar ao forno após a fritura, por cerca de 10 minutos, para garantir o cozimento interno, principalmente se os rolinhos ficarem muito grossos.
13. Após a fritura, coloque os cordon bleus em papel toalha para retirar o excesso de gordura.
14. Sirva os filés fatiados e, se preferir, com um pouco de molho bechamel.

Clique aqui para a receita do molho bechamel.