Calda / geleia de jabuticaba

Entre setembro e novembro é época de jabuticaba, e que tal aproveitar as frutinhas para preparar uma deliciosa calda ou geleia de jabuticaba? A diferença entre a calda e a geleia é apenas o ponto. Para a geleia, é preciso deixar mais tempo no fogo apurando, até atingir o ponto de geleia.

Ingredientes:

• 1kg de jabuticaba
• 500ml de água
• suco de 1/2 limão
• Açúcar (conforme orientação abaixo)

Preparo:

1. Em uma panela grande, coloque as jabuticabas já lavadas, acrescente a água e leve para ferver, em fogo alto, por 15 minutos. Assim que levantar fervura, esprema as jabuticabas com uma amassador de batatas (foto abaixo) para abri-las.
   
2. Desligue o fogo e passe a mistura em uma peneira, espremendo bem para extrair todo o líquido.
3. Meça a quantidade de líquido antes de voltar para a panela. A quantidade de açúcar será a metade da quantidade de líquido. Ex: se der 600ml de líquido, você vai usar 300ml de açúcar.
4. Volte o líquido para a panela, acrescente o açúcar e o suco de limão e deixe ferver, mexendo sem parar, até atingir o ponto desejado (calda ou geleia). Para saber se o ponto está como desejado (lembrando que sempre endurece um pouco após esfriar), coloque um pouquinho do doce em um pratinho gelado e espere esfriar. Passe o dedo e verá o ponto em que está.