Pão de hambúrguer

Esta receita de pão de hambúrguer é maravilhosa e está no livro "Direto ao pão", de Luiz Américo Camargo. Aliás, o livro todo é maravilhoso, com excelentes receitas de pães.

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (420g)
• 1/2 colher (sopa) de açúcar (6g)
• 3 colheres (sopa) de banha de porco (40g)
• 1/2 colher (sopa) de sal (8g)
• 1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) de leite em temperatura ambiente (280ml)
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (4g)
• 1 ovo para pincelar
• Gergelim branco a gosto (opcional)
• Farinha de trigo a gosto para polvilhar a bancada

Preparo:

1. Numa tigela, misture o leite com o fermento e o açúcar. Adicione a farinha e misture bem com uma espátula. Acrescente o sal aos poucos, mexendo bem até a farinha absorver todo o líquido.
2. Quando estiver tudo bem agregado, adicione a banha de porco, misturando bem a cada adição para incorporar. Comece a sovar com as mãos e trabalhe a massa por 10 minutos (essa etapa eu faço na máquina de fazer pão, assim não preciso fazer esforço).
3. Enrole a massa numa bola e coloque na tigela. Cubra com filme plástico (ou pano) e deixe descansar por 1h15, até crescer e aumentar o volume em 2/3. Se preferir, coloque a tigela dentro do forno apagado para crescer melhor (eu deixo descansar dentro da própria máquina de fazer pão, após bater bem a massa).
4. Transfira a massa crescida para uma superfície levemente enfarinhada e, com as mãos, aperte delicadamente para aplainar. Com uma faca grande ou espátula, divida a massa em 8 pedaços iguais (seguindo a receita à risca, cada pedaço deverá ter cerca de 90g).
5. Enrole cada porção numa bola bem apertadinha, puxando as bordas para baixo, para permitir que a bolinha fique bem lisa e modelada. Coloque as bolinhas em uma assadeira grande e antiaderente, deixando espaço entre elas para crescer. Aperte levemente as bolinhas para formar discos de 1cm de espessura. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe crescer por 20 minutos.
6. Passado esse tempo, quebre o ovo numa tigela e bata com um garfo ou fouet. Pincele a superfície de cada pão com o ovo batido e, se quiser, polvilhe com gergelim. Cubra de novo com filme, sem apertar, e deixe descansar por mais 20 minutos.
7. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 20 a 25 minutos, ou até que fiquem bem dourados.