Ganache de chocolate

O nome é chique, vindo do francês, mas o preparo é bem simples, pois basta misturar chocolate derretido com creme de leite para se obter uma ganache. Além disso, pode ser feita com qualquer tipo de chocolate (branco, rosa, ao leite, meio amargo ou amargo) e por isso é muito versátil na confeitaria. Pode ser usada como cobertura ou recheio de bolos e cupcakes ou até mesmo como recheio de trufas, quando preparada numa consistência mais firme.

A consistência da ganache depende da proporção entre creme de leite e chocolate. Quanto mais creme você adicionar, mais macia será a ganache.

Ganache Firme:  500g de chocolate para 250g de creme de leite
A ganache firme é elaborada com duas partes de chocolate para cada parte de creme de leite. Esta preparação é mais utilizada em trufas e coberturas, pois consegue manter a forma na qual foi moldada.

Ganache macia: 250g de chocolate para 250g de creme de leite
A ganache de consistência macia é elaborada com parte iguais de creme de leite e chocolate. Esta preparação é muito utilizada em sobremesas e recheio de bolos, na qual a ganache precisa suportar as camadas de massa.

Ganache extra macia: 250g de chocolate e 500g de creme de leite.
A ganache extra macia é elaborada com uma parte de chocolate e duas partes de creme de leite. Esta preparação é utilizada em coberturas, recheios de panquecas, fondue de chocolate e caldas, pois é bem fluida.

Na receita abaixo, as proporções são para uma ganache macia, e quantidade suficiente para a cobertura de um bolo.

Ingredientes:

• 300g de chocolate meio amargo
• 300g de creme fresco (pode ser de caixinha ou lata, sem soro)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Preparo:

1. Quebre o chocolate, ou corte com uma faca, em pedaços pequenos e coloque numa vasilha.
2. Derreta o chocolate em banho maria ou no microonda, de 30 em 30 segundos, mexendo sempre.
3. Acrescente o creme de leite e misture bem com o auxílio de um fouet até formar uma mistura homogênea.
4. Cubra com filme plástico e descanse por duas horas.
5. Mexa a ganache até que ele fique bem cremosa e brilhante.
6. Em seguida, use como preferir.