Arroz caldoso com frango e linguiça

O arroz caldoso, originário da Espanha, e de preparação simples, prática e rápida, é um prato perfeito para os dias frios de inverno, e pode ser preparado com diversos ingredientes. Aqui optamos pelo frango com linguiça, que lembra muito uma galinhada.

Ingredientes:

• 400g de peito de frango em cubos ou 4 sobrecoxas inteiras
  
• 100g de bacon em cubos
• 1 gomo de linguiça toscana debulhada
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada fatiada
• 1 xícara (chá) de arroz cru
• 1 tomate picadinho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1/2 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 3 fatias de pequi (opcional)
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• Queijo muçarela ou minas padrão ralado (para servir)
• Salsinha ou manjericão para finalizar

Preparo:

1. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e o bacon e deixe dourar;
2. Junte a cebola e o alho e refogue
3. Acrescente a linguiça toscana, a linguiça calabresa e o frango, e misture bem;
4. Adicione 2 xícaras de água, a páprica picante, o açafrão, o sal e o pequi, misture tudo, feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão;
5. Abra a panela, acrescente o arroz, o tomate picado e mais 1 xícara de água (se estiver usando as sobrecoxas, retire da panela, desosse e devolva apenas a carne para a panela);
6. Deixe cozinhar por mais 15 minutos com a panela semiaberta, ou 4 minutos na pressão. Cuidado para não cozinhar demais. O arroz tem que ficar bem úmido, mas al dente. Se precisar, acrescente um pouco mais de água;
7. Para servir, coloque um pouco de queijo muçarela ou minas padrão em um prato, e sobre o queijo, coloque o arroz caldoso, finalizando com salsinha ou manjericão.