Sagu de vinho com creme inglês

Sagu de vinho com creme inglês é uma combinação perfeita. Dois clássicos que se complementam. Eu costumo deixar o sagu mais azedinho, porque o creme inglês já é bem doce.

 

Ingredientes para o sagu

• 1/2 xícara (chá) de sagu
• 1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 2 1/2 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 canela em rama
• 2 cravos da índia

Preparo do sagu

1. Numa tigela, coloque o sagu, cubra com 1 xícara de água e deixe descansar por 1 hora;
2. Faltando 15 minutos para completar o tempo, coloque em uma panelas média o restante da água, o vinho, a canela, os cravos e o açúcar. Misture bem até o açúcar dissolver;
3. Leve ao fogo alto e, quando ferver, junte o sagu com o líquido que sobrar na tigela;
4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e quase transparentes. Mexa de vez em quando para o sagu não grudar no fundo da panela;
5. Desligue o fogo e descarte os cravos e a canela;
6. Transfira o sagu para uma tigela e deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente. Nesse tempo as bolinhas terminam de cozinhar no próprio calor e atingem a consistência ideal;
7. Assim que esfriar, cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos;
8. Sirva gelado com o creme inglês.

Obs.: antes de servir, mas quando já estiver bem gelado, mexa bem com uma colher para misturar as bolinhas (que costumam ficar ao fundo) ao caldo.

Ingredientes para o creme ingês:

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 4 gemas
• 2/3 de xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo do creme inglês:

1. Coe as gemas para retirar a película que as envolve;
2. Em uma tigela, coloque as gemas e junte 1/3 de xícara de açúcar e misture bem com um fouet (batedor de arame) até formar um creme claro;
3. Numa panela média, misture o leite, o creme de leite, o restante do açúcar e a essência de baunilha;
4. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo para aquecer por igual e não formar nata;
5. Assim que surgirem as primeira bolhas, retire do fogo (não deixe ferver);
6. Com uma concha, coloque aos poucos o líquido quente nas gemas batidas, mexendo bem com o fouet a cada adição. Atenção: não adicione todo o leite de uma vez para que as gemas não coagulem - esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem no leite e o creme talhe;
7. Volte a mistura de gemas com leite para a panela e misture bem;
8. Deixe em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula até adquirir consistência, por cerca de 5 minutos;
9. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme em contato com o creme, para evitar a formação de uma película grossa na superfície;
10. Deixe na geladeira por pelo menos 1h30m para ficar bem gelado.