Panqueca de carne seca com catupiry e queijo coalho

Adoro panquecas, e as de carne seca são minhas preferidas. Uma ótima opção para variar e fugir dos recheios tradicionais de carne moída ou frango.

Ingredientes:

• 500g de carne seca
• 2 colheres de azeite
  
• 1 cebola média picadinha
  
• 2 dentes de alho triturado
  
• 100g de catupiry ou requeijão
  
• Molho de tomate, muçarela ralada e queijo coalho em cubinhos para finalizar
• 1 receita de massa para panquecas (receita aqui)

Preparo:

1. Corte a carne seca em pedaços de 3cm e dassalgue deixando-a de molho por 4 horas, trocando a água e lavando bem a carne a cada uma hora;
2. Coloque a carne na panela de pressão, cubra com água e cozinha por 30 minutos após pegar pressão;
   
3. Jogue a água fora, tampe novamente a panela sem o pino e a borracha e agite com força para desfiar a carne. Se preferir que fique em pedaços maiores, desfie com um garfo;
   
4. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite;
   
5. Junte a carne seca e refogue por 3 minutos;
6. Recheie os discos de panqueca com um pouco da carne, e sobre ela, coloque um pouco de catupiry ou requeijão;
7. Enrole os discos de panqueca e distribua-os em um refratário;
   
8. Cubra cada panqueca com uma colher de molho de tomate, um punhado generoso de muçarela ralada, ou parmesão, se preferir, e alguns cubinhos de queijo coalho;
9. Se o recheio estiver quente, leve ao forno preaquecido a 240 graus pelo tempo suficiente para que o queijo derreta, senão, deixe mais tempo para aquecer o recheio;

Rendimento:

7 a 8 panquecas

Dica:

Ao enrolar as panquecas, você pode optar em deixar as pontas abertas, ou fechá-las como um envelope, na forma como preferir. E depois finalize como quiser, com molho de tomate e muçarela ou parmesão, molho branco e queijo, molho de tomate com requeijão, e por aí vai. Na decoração, pode usar folhas de manjericão, cheiro verde, batata palha, pimenta calabresa em flocos e diversas outras opções. Basta usar a criatividade.