Panqueca de carne moída com pimentão

Carne moída é sem dúvidas o recheio mais comum para panquecas, mas tem que cuidar para que a carne não fique muito seca, porque é horrível cortar a panqueca e o recheio se espalhar por todo o prato, e também não pode ter muito molho pra não umedecer demais a massa. Nesta receita a carne fica no ponto perfeito, super suculenta. E se não gostar de pimentões, substitua-os por azeitonas, que podem ser adicionadas ao final, misturando bem ao molho. Ah, e se quiser, pode usar esse recheio para preparar tortas e salgados.

Ingredientes:

• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 cebola cortada em tiras (corte julienne ou em barquinhos)
• 1/2kg de carne moída
• 2 dentes de alhos amassados
• 1/2 colher (chá) de pimenta chile ou pimenta caiena
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 5 colheres (sopa) e azeite
  
• Sal a gosto
• Molho de tomate e muçarela ralada para finalizar
• 1 receita de massa para panquecas (receita aqui)
  

Preparo:

1. Em uma panela, refogue os pimentões e a cebola no azeite até que fiquem bem macios;
2. Retire os pimentões e a cebola da panela, deixando o azeite, e reserve;
3. No mesmo azeite, doure o alho e refogue a carne moída;
4. Acrescente a pimenta, o sal (cerca de 1 colher de chá), o extrato e o molho de tomate;
5. Por último, junte os pimentões e a cebola já refogados, e misture bem; Se não gostar de pimentões, substitua-os por azeitonas;
   
6. Recheie os discos e panqueca, enrole e distribua-os em um refratário;
7. Cubra cada panqueca com uma colher de molho de tomate e um punhado generoso de muçarela ralada, ou parmesão, se preferir.
8. Se o recheio estiver quente, leve ao forno preaquecido a 240 graus pelo tempo suficiente para que o queijo derreta, senão, deixe mais tempo para aquecer o recheio.

Rendimento:

7 a 8 panquecas

Dica:

Ao enrolar as panquecas, você pode optar em deixar as pontas abertas, ou fechá-las como um envelope, na forma como preferir. E depois finalize como quiser, com molho de tomate e muçarela ou parmesão, molho branco e queijo, molho de tomate com requeijão, e por aí vai. Na decoração, pode usar folhas de manjericão, cheiro verde, batata palha, pimenta calabresa em flocos e diversas outras opções. Basta usar a criatividade.