Panqueca de calabresa com creme de ricota, muçarela e manjericão

No post anterior falamos sobre panquecas de carne moída, que são as mais comuns, mas o recheio de calabresa é uma ótima opção para quem quer variar  e incrementar o prato.

Ingredientes:

• 2 gomos de linguiça calabresa triturados (400g)
  
• 1 cebola média picadinha
  
• 4 colheres (sopa) de creme de ricota
  
• 200g de muçarela ralada
  
• 1 maço de manjericão
  
• Molho de tomate e muçarela ralada para finalizar
• 1 receita de massa para panquecas (receita aqui)

Preparo:

1. Em uma panela, junte a cebola e a calabresa e leve ao fogo para dourar;
   
2. Desligue o fogo, acrescente o creme de ricota, a muçarela e o manjericão, e misture bem;
   
3. Recheie os discos e panqueca, enrole e distribua-os em um refratário;
4. Cubra cada panqueca com uma colher de molho de tomate e um punhado generoso de muçarela ralada, ou parmesão, se preferir.
5. Se o recheio estiver quente, leve ao forno preaquecido a 240 graus pelo tempo suficiente para que o queijo derreta, senão, deixe mais tempo para aquecer o recheio;
6. Decore com folhas de manjericão.
   

Rendimento:

7 a 8 panquecas

Dica:

Ao enrolar as panquecas, você pode optar em deixar as pontas abertas, ou fechá-las como um envelope, na forma como preferir. E depois finalize como quiser, com molho de tomate e muçarela ou parmesão, molho branco e queijo, molho de tomate com requeijão, e por aí vai. Na decoração, pode usar folhas de manjericão, cheiro verde, batata palha, pimenta calabresa em flocos e diversas outras opções. Basta usar a criatividade.