Risoto à Carbonara

Carbonara é um prato italiano tradicionalmente preparado com espaguete, ovos, toucinho e queijo pecorino. Aqui fizemos algumas adaptações para preparar um delicioso risoto.

Ingredientes:

• 250gr de arroz próprio para risoto (aprox. 1 xícara de 250ml)
• 750 ml de caldo de legumes com bacon
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 cebola ralada ou picadinha
• 1 dente de alho triturado
• 100g de bacon picadinho
• 5 gemas
• 02 colheres (sopa) de parmesão ralado fino
• 2 colheres (sopa) manteiga
• Sal a gosto
• Bacon frito e pimenta do reino moída para finalização (decoração do prato) 

Preparo:

1. Leve o caldo de legumes com bacon pré preparado (pode ser caseiro ou tabletes dissolvidos em água fervente) ao fogo;
2. Numa tigela, misture as gemas coadas, o parmesão ralado e duas colheres (sopa) do caldo de legumes e bacon, e reserve;
3. Em outra panela, frite o bacon com uma colher de manteiga até que fiquem crocantes;
4. Retire o bacon (reserve) e, na mesma panela, refogue o alho e a cebola;
5. Junte o arroz e refogue;
6. Acrescente o vinho branco, e quando estiver quase seco, vá acrescentando aos poucos a água fervente, mexendo sem parar;
7. Quando terminar de acrescentar a água, mas com o arroz ainda bem úmido, acerte o sal;
8. Acrescente uma colher de manteiga fria e misture rápido para dar brilho;
9. Depois acrescente aos poucos a misture de ovos, mexendo ligeiramente para não cozinhar o ovo (tipo ovo mexido). Tem que ficar uma consistência cremosa;
10. Junte o bacon e misture;
11. Sirva com um pouco de bacon frito e pimenta do reino moída.

Rendimento:

4 porções