Peito de frango desfiado - base para recheio de tortas e salgados

Peito de frango desfiado é muito utilizado como recheio no preparo de tortas e salgados, mas se for cozido com muita água, como vejo em muitas receias, vai ficar sem gosto e interferir no resultado de suas receitas. Para preparar o frango desfiado de forma que fique bem saboroso é preciso cozinhá-lo com pouca água e bastante cebola, pois a cebola, por conter muito líquido, vai derreter durante o cozimento na pressão e deixar apenas o sabor de tempero na carne. Ah, e você pode usar essa mesma técnica para preparar lombo de porco desfiado.

Ingredientes:

• 1kg de peito de frango sem osso
• 02 colheres (sopa) de azeite
• 01 xícara (chá) de cebola picadinha
• 02 colheres (sopa) de alho triturado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 de xícara (chá) de água

Preparo:

1. Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite.
2. Acrescente o frango cortado em pedaços não muito pequenos e refogue ligeiramente.
3. Acrescente a água, o sal e a pimenta e feche a panela. Se quiser, pode acrescentar outros temperos secos. Eu costumo colocar um pouco de açafrão, que combina muito bem com frango, páprica e colorau para dar uma corzinha.
   
4. Deixe cozinhar por 15 minutos após pegar pressão.
5. Abra a panela após retirar a pressão e continue cozinhando e mexendo até secar toda a água e a carne ir desfiando. E está pronta a base para os preparos de outros pratos.
6. A partir daí, é só acrescentar outros temperos e ingredientes como ervas finas ou cheiro verde, pimenta, molho de tomate, tomate picadinho, azeitona, palmito, e por aí vai. Se quiser um recheio mais cremoso, acrescente requeijão.

Dica importante - como preparar caldo de frango concentrado:

Se quiser aproveitar o cozimento para preparar um delicioso caldo concentrado de frango, coloque mais 100ml de água antes de levar para a pressão. Após os 15 minutos de cozimento, retire o caldo com o auxílio de uma concha e coe em uma peneira fina (mas sem deixar o frango totalmente seco). Os temperos que ficarem na peneira devem ser devolvidos ao frango, e continuar o passo a passo da receita a partir do item 5 acima. Quanto ao caldo retirado do cozimento, deixe esfriar, guarde em uma embalagem para freezer e congele para usar posteriormente no preparo de sopas e risotos. Também uso para temperar a massa de nhoque e coxinhas, lembrando que o caldo congelado já tem um sabor bastante concentrado e pode ser diluído com um pouco mais de água, conforme a necessidade da receita a ser preparada. Rende cerca de 200ml de caldo de galinha.

Caldo já embalado para congelar.