Doce de leite - leite condensado cozido

Apesar de ser algo muito simples de fazer, sei que muita gente tem medo porque a lata de leite condensado deve ir para a panela de pressão. Mas seguindo algumas regrinhas de segurança, não tem erro, e vale inclusive para as latas com o sistema "abre fácil". De acordo com a empresa Nestlé, a lata passou por testes e é tão segura quando a tradicional.

 

Se a lata de leite condensado tiver rótulo de papel, ele deve ser retirado para evitar de entupir a válvula da panela de pressão.

Coloque a lata no centro da panela de pressão e cubra com água até três dedos acima da lata. É possível cozinhar mais de uma lata, até três ou quatro por vez, e elas podem ficar em pé ou deitadas. Isso não faz diferença.

Se a panela for de alumínio, coloque 1 colher de vinagre ou suco de limão para que a panela não escureça.

Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar pelo tempo necessário de acordo com a tabela abaixo:

Claro e molinho - 25 minutos

Médio na cor e na textura - 35 minutos

Escuro e mais firme - 40 minutos

Bem escuro, ao ponto de corte - 50 minutos

Obs.: Esse da foto, o cozimento foi de 40 minutos

Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e mantenha a panela fechada por 10 minutos (tempo de descanso necessário para sair toda a pressão).

Resfrie as latas em água corrente e deixe-as descansando pelo menos mais 5 minutos em água fria para depois abrir a lata. Só abra depois que a lata estiver fria para não correr o risco de se queimar.

Dica:

Se for usar o doce de leite como recheio e quiser que fique menos doces, você pode acrescentar um pouco de creme de leite fresco, misturando bem. Isso vai deixar o doce um pouco mais mole e suave.