Como preparar merengue

Existem três tipos de merengues, o francês, o italiano (preparado a partir de uma calda de açúcar, e também conhecido por marshmallow) e o suíço (onde as claras e o açúcar vão ao fogo em banho maria), sendo o francês o mais simples de todos, pois as claras são batidas cruas. O merengue francês é muito para fazer suspiros, mas também pode ser usado para coberturas de bolos e tortas, no entanto, por ser instável, deve ser consumido logo.

As receitas abaixo são do site Tastemade.

Merengue Francês

Ingredientes:

• 3 unidades (90g) de clara de ovo

• 1/2 xícara (90g) de açúcar refinado (ou 9 colheres de sopa)
  

Preparo:

1. Dispor as claras em uma tigela e, com auxílio da batedeira, bater em velocidade alta, até começarem a espumar;
   

2. Adicionar metade do açúcar aos poucos, com a batedeira ligada e em velocidade média para baixa;

3. Quando as claras triplicarem o seu volume e ficarem branquinhas, formando picos mais firmes, dispor o restante do açúcar, com a batedeira ligada;

4. Depois de incorporar todo o açúcar, em velocidade alta, bater até formar picos firmes e estáveis.

Dica:

1. A proporção será sempre de 3 colheres (sopa) para cada clara de ovo.
2. Para uma cobertura mais delicada, leve, aerada e não muito doce, você pode optar por um merengue com creme de leite. Para uma receita (com 3 unidades de clara de ovo), basta acrescentar uma caixinha (200g) de creme de leite depois do merengue pronto, misturando delicadamente.

Merengue Italiano

Ingredientes:

• ½ xícara (90g) açúcar refinado

• ¼ xícara (60ml) água

• 3 unidades (90g) claras

Preparo:

1. Dispor o açúcar e a água em uma panelinha e levar ao fogo baixo por, aproximadamente, 8 minutos até obter uma calda em ponto de bala mole. Para saber se está no ponto há duas maneiras: medir a temperatura com um termômetro deve atingir 116 graus ou dispor uma pequena porção em água fria, deve formar uma bolinha macia;

2. Quando faltar 3 minutos para a calda ficar pronta, bater as claras em um tigela em velocidade alta até até obter picos moles;

3. Em velocidade média, juntar a calda em fio pela borda da tigela;

4. Quando terminar de adicionar a calda, em velocidade alta, bater o merengue atingir temperatura ambiente e formar picos estáveis.

Merengue Suíço

Ingredientes:

• 3 unidades (90g) de clara de ovo

• 1 xícara (180g) de açúcar refinado

Preparo:

1. Dispor as claras e o açúcar em uma tigela e levar ao banho maria sempre em fogo baixo, para a água não ferver;

2. Mexer sempre a mistura até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente. Para saber se está pronto há duas maneiras: medir a temperatura com um termômetro deve atingir entre 60 - 72 graus ou friccionar um pouquinho da mistura entre o dedo polegar e o dedo indicador e não sentir nenhum grânulo de açúcar;

3. Retirar a mistura do banho maria e bater na batedeira em velocidade alta até atingir picos firmes.