Batata Rösti ou Suíça

A batata rösti é uma receita tradicional da culinária suíça que consiste em batata ralada frita em forma de panqueca, crocante por fora e macia por dentro. Na Suíça, a batata rösti é feita apenas com batata, sem recheio, podendo ser servida com acompanhamentos, sendo o mais comum a raclete (queijo derretido). Também pode ser servida com ovo, bacon ou outros acompanhamentos. No Brasil, é comum servirem a batata rösti recheada. Aí fica a gosto.

 

É bem fácil de preparar, mas há alguns segredinhos para que fique perfeita.

Segredo 1 - use batata asterix que, por ter alto teor de amido, apresenta um melhor resultado para frituras.

Segredo 2 - antes de ralar, cozinhe as batatas com casca por 10 minutos, e depois deixe esfriar, descasque e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas. 

Os ingredientes da receita abaixo é para duas batatas rösti recheadas.

Ingredientes:

• 04 batatas médias (cerca de 600g)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Lave bem as batatas e cozinhe com casca por 10 minutos. Deixe esfriar, descasque e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas;
2. Rale as batatas em ralo grosso (eu uso o ralador do processador de alimentos);
3. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
4. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente pequena e espalhe 1/4 da batata ralada;
5. Coloque o recheio sobre a batata;
6. Cubra com mais 1/4 da batata ralada e pressione levemente para dar o formato;
7. Frite até dourar e vire em outra frigideira para fritar do outro lado;
8. Faça o mesmo com o restante da batata (rende duas batatas rösti).

Recheio de carne seca:

1. Refogue 250g de carne seca desfiada com uma cebola pequena picadinha;
2. Deixe esfriar para usar no recheio;
3. Coloque metade da carne em cada batata e acrescente uma colher de sopa de catupiri ou requeijão cremoso.