Sopa de cebola gratinada

Desde que estive na França pela primeira vez fiquei apaixonada por essa sopa de cebola. É um prato tradicional da culinária francesa, normalmente servido como entrada, e pode ser encontrado em praticamente todos os restaurantes e bistrôs espalhados por Paris. O prato é tão clássico que foi declarado como Patrimônio Imaterial pela Unesco.

Seu preparo é bem fácil, mas um pouco demorado... então é preciso paciência.

Ingredientes:

• 2 cebolas grandes (500 g) fatiadas em meia lua (fatias finas)
  
• 3 xícara (chá) de caldo de carne, frango ou legumes (500 ml) quente
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco – opcional
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 fatias grossas de pão de casca grossa
• 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado
• 1 ramo de alecrim ou tomilho – opcional
• sal e pimenta do reino
• noz moscada

Preparo:

1. Em uma panela grande coloque a manteiga e o azeite para aquecer em fogo baixo. Junte as cebolas já fatiadas e o ramo de alecrim. Coloque uma pitada de sal e mexa até que comecem a dourar. O processo é parecido com o das cebolas caramelizadas.
2. Aumente o fogo, coloque o açúcar e continue mexendo. Neste momento as cebolas começam a grudar levemente na panela. Junte um pouco do vinho (se não estiver usando vinho, coloque caldo) e misture bem. A ideia é que o liquido desgrude os pedacinhos que grudaram no fundo da panela e que deixe as cebolas bem douradas. Continue o processo até que termine todo o vinho e as cebolas estejam caramelizadas. Deve levar cerca de 15 minutos.
3. Diminua o fogo, junte a farinha de trigo e misture por uns 2 minutos. Adicione o caldo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhando por 15 minutos. Prove o tempero e, se necessário, adicione mais sal e pimenta. Retire o ramo de alecrim.
4. Coloque a sopa de cebola em 2 potes grandes próprios para sopa ou 4 ramekins menores. Cuidadosamente, coloque as fatias de pão por cima. Cubra com o queijo gruyère. Leve ao forno preaquecido a 200 ˚C por 10 minutos ou até que o queijo derreta e fique dourado.
5. Se seu forno tiver a opção grill, coloque por uns 5 minutos.