Bolo de aipim com coco

Há várias receitas e várias formas de preparar o bolo de aipim (ou mandioca). Esta vai leite de coco e coco ralado, e não precisa de batedeira. É tudo não mão mesmo, bem fácil.

Ingredientes:

• 200g (ou 1 xícara de chá) de açúcar refinado
• 4 ovos
• 50g (ou 4 colheres de sopa) de manteiga derretida
• 20ml de leite de coco
• 250ml de leite
• 600g de mandioca ralada fina
• 100g de coco em flocos desidratado
• 100g de queijo ralado (meia cura ou parmesão)
• 50g de mandioca ralada fina (para finalização)
• 50g de coco em flocos desidratado (para finalização)

Preparo:

1. Rale a mandioca em ralador fino (eu uso o ralador do processador - não é tão fino, mas fica ótimo) e reserve;
2. Em uma tigela, coloque o açúcar, os ovos, a manteiga, e misture até ficar homogêneo;
3. Junte o leite e o leite de coco e misture bem;
4. Incorpore a mandioca, o coco em flocos e o queijo ralado;
5. Transfira a massa para uma forma de fundo falso (23cm de diâmetro) untada com manteiga e enfarinhada;
6. Numa tigela, misture 50g de mandioca ralada e 50g de coco em flocos e distribua sobre a massa pra dar uma textura com efeito mais rústico;
7. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos, ou até que esteja bem dourada;
8. Retire do forno, passe uma faca na lateral do bolo para soltá-lo, deixe esfriar e desenforme. 

Passo 1