Lombo de porco à mexicana

Esta receita de lombo de porco desfiado é preparada com sobras de carne assada e é super versátil, pois é uma ótima opção para rechear tacos mexicanos e sanduíches, servir com arroz branco ou ainda utilizá-la para preparar um delicioso molho para macarronada. Além disso, a carne pode ser substituída por pernil suíno, por frango ou qualquer outra sobra de carne assada. Aqui usei as sobras de um lombo de porco assado. 

Ingredientes:

• 500g de lombo de porco assado e desfiado
• 1/2 cebola picadinha
• 01 dente de alho picadinho
• 06 colheres (sopa) de azeite
• 100g de tomate cereja
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1/2 colher (chá) de cominho
• 1/2 colher (chá) de açafrão
• 1/4 colher (chá) de tempero chili
• 3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• Sal a gosto

Preparo:

1. Refogue a cebola no azeite, e quando começar a dourar, junto o alho e refogue;
2. Corte os tomates cereja grosseiramente e refoque com a cebola e o alho;
3. Com o auxílio de um espeto de fondue, asse a pimenta dedo de moça direto na chama do fogão até ficar praticamente queimada (ver foto abaixo);
4. Corte a pimenta no sentido do comprimento e retire as sementes;
5. Pique a pimenta e junte ao refogado;
6. Acrescente 100ml de água e, com o auxílio de um mixer, triture tudo para dar cremosidade ao molho, deixando alguns pedaços dos tomates;
7. Acrescente a carne desfiada, 200ml de água, os temperos e as azeitonas picadas;
8. Acerte o sal e deixe cozinhar até que a água seque, de forma a manter a carne suculenta.

Passo 3