Risoto de açafrão com alho poró e bacon

Há uns meses nós comemos um risoto de açafrão no Empório Araçá aqui em Londrina, e fiquei com ele na memória. Ontem resolvi testar, mas dei uma incrementada com alho poró e bacon, que deixaram o sabor ainda mais fantástico.

Ingredientes:

• 250gr de arroz próprio para risoto (aprox. 1 xícara de 250ml)
• 1/2 talo de alho-poró cortado em fatias finas
• 750ml de caldo de legumes com bacon (3 xícaras)
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 cebola ralada ou picadinha
• 1 dente de alho triturado
• 1 colher (sopa) açafrão
• 2 colheres (sopa) manteiga
• 1 fio de azeite
• Sal a gosto
  
• 1 colher (sopa) creme de leite fresco
• 80gr de parmesão ralado
• 100gr de bacon em cubos
• 250gr de bacon fatiado
• Manjericão a gosto

Preparo:

1. Leve o caldo de legumes pré preparado (pode ser caseiro ou tabletes dissolvidos em água fervente) ao fogo com o açafrão;
2. Frite o bacon em cubos até que fiquem bem dourados e reserve;
3. Frite as fatias de bacon no microondas (forre um prato com papel toalha, coloque as fatias de bacon e cubra com papel toalha. Leve ao microondas em potência máxima de dois em dois minutos, até que fiquem bem crocantes. Quebre as fatias grosseiramente e reserve);
4. Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite com uma colher de manteiga;
5. Junte o arroz e refogue;
6. Acrescente o vinho branco, e quando estiver quase seco, vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, mexendo sem parar;
7. Quando o caldo estiver pela metade, acrescente o alho-poró e continue mexendo e acrescentando o restante do caldo aos poucos;
8. Quando acabar a água e o arroz estiver quase seco, acrescente o bacon em cubos e acerte o sal, se achar necessário, lembrando que ainda será acrescentado o parmesão, que é bem salgado;
9. Acrescente uma colher de manteiga fria e misture rápido para dar brilho;
10. Depois acrescente o creme de leite, mexendo até incorporar bem;
11. Junte o parmesão e misture até que o queijo derreta;
12. Finalize com manjericão e o bacon crocante em fatias.

Rendimento:

4 porções