Coalhada seca

Esta receita é muito fácil, e vai apenas dois ingredientes, mas requer pelo menos dois dias para o preparo.

Ingredientes:

• 1 litro de leite integral (pasteurizado)
• 1 iogurte natural

Preparo:

1. Ferva o leite em uma panela e depois deixe amornar até atingir uma temperatura de 35ºC. Caso não tenha termômetro, outra maneira de certificar a temperatura é colocar o dedo no leite e contar até dez. Se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto;
2. Acrescente o iogurte e misture bem; 
3. Cubra a panela com uma tampa e enrole uma toalha para que abafe bem. Deixe em temperatura ambiente ou dentro de um forno ou microondas por 8 a 12 horas;
4. Desenrole a toalha e abra a panela (nesse ponto você terá uma coalhada fresca);
5. Coloque um escorredor de macarrão dentre de outra vasilha e forre com um pano limpo com fibras bem juntinhas;
6. Despeje a coalhada sobre o pano e deixe escorrer por pelo menos 24 horas, dentro da geladeira (quanto mais tempo ficar escorrendo, mais seca ficará a coalhada);
7. Coloque a coalhada em outra vasilha e tempere a gosto.

Dica  de tempero:

Eu gosto de temperá-la apenas com uma 1 colher (café) de sal rosa e 1 colher (café) de pimenta síria. Fica perfeita para servir com quibe cru. Outra opção é temperá-la com alho e sal, ou, no caso de servi-la como um patê, batê-la num mixer com azeitonas ou outro ingrediente de sua preferência.