Cheesecake com calda de frutas vermelhas

O cheesecake (bolo de queijo), um dos doces mais conhecidos no mundo, tem sua origem incerta (dizem ter nascido na Grécia), mas sua receita foi difundida pelos Estados Unidos, e tornou-se uma das sobremesas mais populares dos país, e principalmente de Nova York.

 

O cheesecake americano é normalmente constituído por uma base de biscoitos, um recheio à base de queijo, creme e ovos, cozido no formo, e com uma cobertura de fruta, no entanto, existem inúmeras variações da receita, inclusive que não necessitam de forno.

Esta é uma receita tradicional, com um creme leve e de textura aerada, assado lentamente por duas horas em banho maria.

 

Ingredientes:

Base de biscoito:

• 150g de biscoito de leite
• 60g de manteiga derretida

Creme:

• 600g de cream cheese
• 200g de creme de leite fresco
• 200g de açúcar refinado (aproximadamente 1 xícara)
• 3 ovos
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Calda

• 500g de frutas vermelhas
• 200g de açúcar refinado
• suco de um limão

Preparo:

1. Triture bem os biscoitos até formar uma farofa bem fininha (se ficar grossa, vai esfarelar ao desenformar).
2. Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida para formar uma farofa úmida. O ponto depende do tipo do biscoito (mais ou menos sequinho). Para saber o ponto certo, basta apertar um pouco da farofa na mão. Se grudar como se fosse um bolinho, está no ponto certo. Se não grudar, precisa de mais manteiga. Se sentir que está muito gorduroso, precisa de mais biscoito. Veja o ponto na foto ao final da receita.
   
3. Preencha a base de uma forma de 22cm de diâmetro e aro removível com o biscoito triturado, fazendo pressão para juntar bem a farofa.
4. Leve ao forno preaquecido a 180º C por cerca de 10 minutos, observando para não queimar a massa. Retire do forno e reserve.
   
5. Bata o cream cheese com o açúcar em uma batedeira, por cinco minutos, em velocidade alta.
6. Junte o creme de leite e bata mais um pouco.
7. Acrescente os ovos e a essência de baunilha e bata o suficiente para misturar bem.
8. Antes de despejar o creme sobre a base de biscoito, unte as laterais da forma com manteiga e forre com tiras de papel manteiga.
   
9. Despeje o creme sobre a  base de biscoitos.
10. Envolva a forma em papel alumínio para evitar de entrar água pelo encaixe do aro removível, pois o cheesecake será assado em banho maria. Se tiver uma outra forma um pouco maior, pode colocar a forma do cheesecake dentro dessa outra forma, em vez de enrolar papel alumínio. Veja foto ao final da receita.
    
11. Coloque água quente em uma outra forma para assar o cheesecake em banho maria.
12. Coloque o cheesecake na forma com água e leve ao forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 2 horas.
13. Retire do forno e deixe esfriar.
14. Em uma panela, misture os ingredientes da calda e deixe ferver até o ponto de calda. Deixe esfriar
15. Despeje a calda sobre o cheesecake e leve à geladeira por 8 horas.
16. Desenforme e sirva gelado.

Dicas importantes:
- Use os ingredientes em temperatura ambiente (tire o creem cheese e o creme de leite da geladeira pelo menos uma horas antes de usá-los);
- Não bata os ingredientes mais do que o necessário para evitar de entrar muito ar no creme;
- Se quiser um cheesecake mais alto, dobre a receita do creme.

Biscoito triturado bem fininho

Ponto da massa - biscoito triturado e manteiga derretida

Papel manteiga ao redor da forma, depois da base assada

Forma de aro removível dentro de outra forma redonda

Cheesecake assado por 2 horas

Creme leve e aerado