Peito de frango recheado, empanado com maionese e crosta de ervas

Se você também acha que o peito de frango é uma carne muito seca, é porque ainda não experimentou essa receita. Pra mim, essa é a melhor forma de preparar peito de frango, pois a carne fica bem macia e suculenta. Além disso, você pode variar no recheio. Basta usar a criatividade e aproveitar o que tiver na geladeira.

Ingredientes:

• 01 peito de frango (aproximadamente 500g)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Maionese (o suficiente para besuntar)
• 6 colheres (sobremesa) de farinha panko ou farinha de rosca
• 2 colheres (sobremesa) de manjericão fresco picadinho
• 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picadinho
• 1/2 colher (sobremesa) de orégano
• 1 colher (sobremesa) de ervas finas
• 2 colheres (sobremesa) de azeite 
• Recheio a gosto

Preparo:

1. Corte o peito de frango ao meio formando dois filés grossos.
2. Abra os filés com cuidado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
3. Recheie e feche bem com barbante ou palitos de dente para que o recheio não vaze.
4. Besunte os filés com maionese e passe pela farofa de ervas.
5. Para a farofa de ervas, misture a farinha com as ervas e junte o azeite. Se preferir, pode acrescentar 50g de parmesão ralado. Quanto à farinha, eu prefiro usar a panko que é bem mais crocante, mas também fica bom com farinha de rosca.
6. Distribua os filés em um refratário untado e leve ao forno preaquecido a 230º por aproximadamente 30 minutos.
7. Sirva com legumes ou folhas verdes.

Sugestões para o recheio:

1. Mussarela de búfala, tomate e manjericão
2. Creme de ricota com pesto de manjericão (misture 01 colher de creme de ricota com 02 colheres de pesto de manjericão)
3. Presunto e mussarela
4. Peito de peru e mussarela de búfala
5. Ricota com espinafre e bacon (refogue 02 xícaras de espinafre no azeite com alho e cebola, e tempere com sal e pimenta. Escorra a água e deixe esfriar. Junte 150g de ricota esfarelada e 50g de bacon frito)
6. Escarola e bacon (refogue 02 xícaras de escarola no azeite com alho e cebola, e tempere com sal e pimenta. Escorra a água e deixe esfriar. Junte 50g de bacon frito)
7. Quinoa refogada com pimentão e azeitona (refogue 1/4 pimentão amarelo e 1/4 pimentão vermelho no azeite com alho e cebola. Junte um xícara de quinoa cozida e um pouco de azeitonas picadas)
8. Purê de mandioquinha e queijo coalho 

Rendimento:

02 filés grandes ou 04 filés pequenos