Molho Pesto

Pesto é um molho típico italiano, originário de Gênova, e preparado à base de manjericão, pinoli, queijo pecorino , alho e azeite. É utilizado principalmente no preparo de massas, mas eu uso em diversos pratos (peixe, camarão, filé de frango e muitos outros). Também uso como recheio de tapioca, misturado com creme de ricota, e como antepasto, em torradinhas. É super versátil, pois combina com quase tudo.

No mercado há algumas excelentes marcas de molho pesto italiano pronto. Eu gosto de ter esses molhos em casa porque nem sempre tenho manjericão quando preciso. Além disso, o preparo do molho é bem delicado, pois se triturar demais as folhas, elas soltam um líquido verde bem amargo. Outro detalhe importante é que há várias espécies de manjericão, e nem todas são ideais para o preparo do molho pesto.

Conheça algumas das espécies mais comuns aqui no Brasil, clicando no link abaixo:

https://viveirosabordefazenda.wordpress.com

Depois de conhecer um pouco sobre as espécies de manjericão, vamos à receita.
 

Obs.: A receita original leva pinoli e queijo pecorino, mas eu costumo substituir por castanhas ou amêndoas e queijo parmesão, que são mais acessíveis.

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco (50g)
  
• 1 colher (sopa) de pinoli, castanhas, nozes ou amêndoas picadas grosseiramente
• 1/2 xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado (50g)
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• sal a gosto

Preparo:

1. Lave e seque bem as folhas de manjericão (para durar por até um mês na geladeira, não pode haver nadinha de água no molho);
2. Pique o manjericão delicadamente, sem amassar demais as folhas, pra evitar que solte o líquido amargo;
3. Triture bem as castanhas, o queijo e o alho com um pouco do azeite em um mixer ou liquidificador. Junte as folhas de manjericão picadas e o restante do azeite e triture rapidamente, apenas para incorporar tudo. Acerte o sal, se necessário, lembrando que o parmesão e o pecorino são bem salgados. 

Dicas:

• Quanto menos bater as folhas de manjericão, mais verdinho e menos amargo fica o molho.
• Uma receita é suficiente para preparar cerca de 150g a 200g de massa.