Ovos rancheiros com linguiça

Essa receita é ótima para uma refeição rápida. Ingredientes simples, fácil de preparar e deliciosa. A receita tradicional de ovos rancheiros não vai linguiça e nem queijo, apenas os ovos cozidos no molho de tomate. É gostosa também, mas eu prefiro acrescentar a linguiça. Também dá para acrescentar outros ingredientes e reaproveitar as sobras que tem na geladeira (frango desfiado, bacon, presunto, milho verde, azeitona, e por aí vai). Não há um medida certa, é tudo meio a olho mesmo, pois depende muito do diâmetro da panela. Mas para servir de base, segue a quantidade que eu costumo usar para duas pessoas, com dois ovos para cada uma.

 

Ingredientes:

• 100 a 150gr de linguiça calabresa ou linguiça fininha defumada
• 1/2 cebola pequena 
• 1 fio de azeite
• 200gr de molho de tomate
• 4 ovos
• Sal a gosto
• Cheiro verde ou manjericão a gosto
  
• Muçarela ralada ou parmesão para finalizar (opcional)

Preparo:

1. Refogue a cebola em um fio de azeite.
2. Junte a linguiça cortada em cubinhos ou em fatias finas e deixe dourar.
3. Acrescente o molho de tomate (de preferência um mais rústico, com pedaços de tomate) e deixe cozinhar por 5 minutos. Se o molho for muito espesso, acrescente um pouco de água.
4. Com o auxílio de uma colher, abra pequenos espaços no molho e coloque um ovo em cada espaço, com o cuidado de que fiquem longe um do outro. Para caberem os quatro ovos, uso uma frigideira de 25cm de diâmetro.
5. Coloque uma pitada de sal sobre cada ovo e tampe a panela até que os ovos estejam cozidos, no ponto desejado. Eu gosto que a clara fique bem cozida, e as gemas um pouco mole.
6. Salpique a muçarela ou o queijo parmesão ralado sobre os ovos e o cheiro verde (eu prefiro manjericão) sobre o molho e os ovos e tampe novamente a panela apenas para derreter o queijo.
7. Sirva com pão ou arroz branco.