Caponata de berinjela

Caponata é um famoso antepasto italiano, e sua receita possui tantas versões quanto a própria origem do preparo. Como eu gosto de receitas fáceis e práticas, esta aqui é bem simples e fica deliciosa. Além disso, a caponata é um coringa na cozinha. Você pode servi-la com pães e torradas, ou como salada, acompanhamento em churrascos, recheio para lanches naturais, e até misturá-la em outros pratos. Com carne moída, por exemplo, fica muito bom.

 

Ingredientes:

• 1 berinjela média
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 cebola média picadinha ou ralada
• 3 colheres (sopa) azeitonas picadas
• 1/2 tablete de caldo de legumes (ou temperos de sua preferência)
• Azeite

Preparo:

1. Pique os pimentões em pedacinhos bem pequenos.
2. Pique a berinjela em quadradinhos maiores que os pimentões.
3. Em uma panela, refogue a cebola em 6 colheres (sopa) azeite.
4. Junte os pimentões e refogue.
5. Junte a berinjela e o caldo de legumes (dissolvido em 20ml de água quente) e refogue até que a berinjela esteja no ponto desejado. Eu gosto mais al dente, mas se preferir mais macia, junte um pouco mais de água.
6. Acrescente as azeitonas picadas e acerte o sal, se necessário.
7. Desligue o fogo e acrescente azeite o suficiente para quase cobrir toda a caponata.
8. Guarde em uma vasilha com tampa e leve para gelar.