Caponata siciliana

Prato típico da Sicília e que pode ser servido como entrada ou acompanhamento, a caponata é, originalmente, um preparo agridoce à base de berinjelas fritas com cebola, molho de tomate, aipo, vinagre, alcaparras, azeitonas, manjericão, açúcar e sal. Neste receita eu não coloco o aipo, porque seu tempo de cozimento é um pouco maior, e normalmente não coloco as alcaparras. Existem muitas variações dessa receita, até mesmo na Sicília, que incluem adição de pimentão, abobrinhas, cenoura, ou substituição do tomate por esses outros legumes. Já postei aqui uma receita de caponata de berinjela com pimentão que é muito gostosa também, mas esta receita com tomate, na minha opinião, é bem mais saborosa!

 

Ingredientes:

• 500g de berinjelas
• 500g de tomates ou duas latas de tomates pelados
  
• 01 cebola picada em cubos 
• 150g de aipo/salsão fatiados
• 50g de azeitonas verdes fatiadas
• 50g de alcaparras (sem sal) (opcional)
  
• 02 dentes de alho fatiados
  
• 01 colher (sopa) de vinagre de vinho
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• Manjericão fresco a gosto
• Azeite para fritar
• Sal para desidratar as berinjelas
  

Preparo:

1. Lave bem as berinjelas, enxugue e corte em cubos médios. 
2. Coloque as berinjelas picadas sobre uma grade ou peneira, de preferência de forma que não se sobreponham umas às outras. Espalhe uma camada generosa de sal e deixe descansar por cerca de 1 hora para as berinjelas perderem o excesso de água e o sabor amargo. Depois, lave bem as berinjelas para retirar o sal, e seque com um pano limpo.
3. Escalde os tomates para retirar a casca ou use tomates pelados em lata. Corte em pedaços pequenos e reserve.
4. Forre o fundo de uma panela com azeite (cerca de um dedo de altura) e cozinhe as cebolas em cubos e os alhos fatiado até que as cebolas comecem a ficar transparente. Junte as berinjelas e frite de todos os lados. Não fique mexendo muito para que as berinjelas não fiquem moles demais. Quando estiverem douradas (no máximo 8 minutos), retire as berinjelas e reserve.
5. No mesmo azeite (se precisar, acrescente mais um pouco), junte os tomates, as azeitonas, as alcaparras, o sal e o açúcar, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
6. Junte o vinagre, misture bem, e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
7. Desligue o fogo, junte as berinjelas fritas e o manjericão e misture tudo. Deixe descansar por algumas horas (de preferência de um dia para o outro) para acentuar o sabor agridoce.
   
8. O ideal é servir em temperatura ambiente, mas se não for consumir tudo, pode guardar na geladeira por alguns dias.
   

Usei as grades da airfryer para desidratar um pouco as berinjelas