Quiche

Quiche é um tipo de torta clássica da culinária francesa feita com recheio à base de ovos e creme de leite, ao qual se adicionam pedacinhos de toucinho defumado (ou bacon) e queijo (tradicionalmente o gruyère). 

Apesar de ser um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã. A palavra "quiche" vem de "kuchen", que significa "torta" em alemão. Mais tarde, os franceses a batizaram de "Quiche Lorraine".

A receita se popularizou e, hoje, pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original "quiche Lorraine", como aquelas com alho-poró, champignon, espinafre, bacalhau e salmão.

Esta receita é basicamente a original "quiche Lorraine", mas com um pouco de alho-poró, que é minha preferida.

Ingredientes para a massa - para até 2 quiches:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada em cubos
• 5 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de sal

Ingredientes para o recheio:

• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 4 ovos
• 100g de bacon em cubos
• 150g de queijo gruyère ralado grosso
• 1 talo de alho-poró cortado em fatias finas
  
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• farinha de trigo para polvilhar na bancada

Preparo da massa:

1. Numa tigela, misture a farinha com o sal. 
2. Junte os cubos de manteiga e amasse, beliscando com as pontas dos dedos até formar uma farofa. 
3. Acrescente a água gelada de colher em colher, misturando com as mãos até conseguir formar uma bola – evite trabalhar demais a massa, deixe pontinhos de manteiga ainda aparentes para ficar bem crocante depois de assada.
4. Modele a massa numa bola e achate levemente formando um disco – assim fica mais fácil na hora de abrir. 
5. Embrulhe a massa com filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (se preferir, prepare a massa no dia anterior).
6. Separe uma fôrma com fundo removível de 24 cm de diâmetro. (a minha é de cerâmica, aí sirvo na própria forma).
7. Retire a massa da geladeira e disponha sobre a bancada enfarinhada. Caso queira uma massa bem fininha, divida em duas partes. Use uma para sua receita e enrole a outra num filme plástico e leve ao congelador por até 03 meses.
8. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e abra com um rolo até formar um círculo 6 cm maior que o diâmetro da fôrma. (obs.: a massa é meio dura de abrir mesmo).
   
9. Enrole a massa sobre o rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as pontas dos dedos, pressione delicadamente a massa para cobrir todo o fundo e lateral da fôrma. Com uma faca, corte o excesso de massa (você pode utilizar as aparas para assar biscoitos). 
10. Leve a fôrma para a geladeira por 10 minutos enquanto o forno aquece – a massa é muito amanteigada, isso evita que as laterais baixem na hora de assar.
11. Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que a fôrma, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru – eles servem de peso e evitam que a massa infle e rache ao assar. Leve ao forno preaquecido a 200º por cerca de 30 minutos para pré-assar – as bordas começam a dourar e o fundo perde o aspecto de cru. Enquanto isso, prepare o recheio.

Preparo do recheio e montagem:

1. Numa tigela pequena quebre os ovos, um de cada vez, e transfira para uma tigela grande.
2. Junte o creme de leite fresco e misture com um batedor de arame até ficar liso. 
3. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto – cuidado com o sal, alguns bacons e queijos são mais salgados que outros.
4. Coloque o bacon numa frigideira e leve ao fogo médio por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar – assim ele ganha sabor e perde parte da gordura. Com uma colher, transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e reserve.
5. Retire a massa pré-assada do forno e diminua a temperatura para 180 ºC (temperatura média). Com cuidado, retire o papel manteiga com os grãos de feijão. 
6. Para rechear a quiche, coloque os ingredientes na seguinte ordem: distribua no fundo da massa o queijo ralado, os cubos de bacon, o alho-poró e preencha com o creme de ovos. (o alho-poró pode ser misturado ao creme de ovos antes de cobrir o queijo e bacon).
   
7. Volte a forma ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a quiche inflar e ficar bem dourada. Sirva a seguir como um lanche ou com salada de folhas.

Pode substituir:

Para substituir o creme de leite fresco por creme de leite em lata, use 1 lata de creme de leite com soro (300 g) misturado com ½ xícara (chá) de leite.

Pode congelar 

A massa pode render para duas quiches, se esticar bem fininha. A que sobrar, enrole em filme plástico e leve ao congelador por até 3 meses.

Também é possível congelar a quiche inteira, depois de assada. Para isso, deixe esfriar completamente. Embale muito bem com filme plástico, assim a quiche não absorve a umidade do congelador e nem pega o gosto de outras comidas, e leve ao freezer. Na hora de descongelar, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média), retire o filme, transfira a quiche para uma assadeira e leve direto ao forno (ainda congelada) por cerca de 20 minutos – o tempo varia de forno para forno, o importante é verificar se o centro do recheio descongelou e está aquecido. A quiche dura até 3 meses no congelador.